לקלתית

1. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. במעבד מזון שמים את הקמח, אבקת הסוכר, החמאה, המלח והווניל ומערבלים בלחיצות קצרות עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים  מעט רק עד שהתערובת מתחילה להיאסף לבצק.
2. מוציאים מהמכשיר, אוספים לגוש ומניחים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 3 מילימטר בערך. בעזרת נייר האפייה הופכים את עלה הבצק על תבנית הפאי. מסירים את נייר האפייה ומהדקים את הבצק לתחתית ודפנות התבנית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומאחסנים במקפיא ל-10 דקות.
3. אופים ישר מהמקפיא אך לפני שאופים מניחים על הבצק את נייר האפייה המשומש שלנו ומפזרים מעל כל סוג של קטניה יבשה (שעועית, חומוס, עדשים…) שיכולה להוות משקולת בכדאי ששולי הבצק לא יצנחו באפייה. אופים למשך 15 דקות. מסירים את נייר האפיה עם הקטניות וממשיכים לאפות ל-15-20 דקות נוספות או עד שהקלתית מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

למחית תותים

1.  טוחנים היטב בבלנדר את התותים ואבקת הסוכר

למלית

1. בקערה קטנה מערבבים את אבקת הג׳לטין עם המים הקרים. ממתינים 10 דקות, בזמן זה הג׳לטין יספוג את המים ויתנפח מעט, זה שלב חשוב אז לא לדלג עליו. לאחר מכן ממיסים את הג׳לטין: מכניסים את הצלוחית למיקרוגל  למשך 10-15 שניות, מוציאים ומערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהג׳לטין נמס לגמרי.
2. בקערה גדולה מערבבים  את גבינת המסקרפונה עם הסוכר. מוסיפים את הגבינה הלבנה ומערבבים. יוצקים לבלילה כ-2/3 כוס ממחית התותים ומערבבים. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לתערובת הגבינות ומערבבים. יוצקים כף מתערובת הגבינה לג׳לטין ומערבבים כדי להשוות טמפרטורות. יוצקים חזרה את הג׳לטין לתערובת הגבינה, מערבבים במטרפה ידנית ויוצקים מיד לתוך הקלתית. את שארית המלית יוצקים לכוסות.
3. מטפטפים שלוליות קטנות של מחית התותים שנותרה מעל למלית שבקלתית ובכוסות ויוצרים דוגמת שיש בעזרת קיסם או סכין. מצננים במקרר ל-3 שעות לפחות לפני שמגישים. את המחית שנשארה אפשר להגיש לצד הקינוח ולמזוג כתוספת.